Snijtechniek

Wat is de culinaire term voor zeer fijn gesneden groenten, vlees, vis of gevogelte, meestal in lange dunne staafjes?

We zoeken een culinaire vakterm voor het in blokjes snijden van alles wat eetbaar is. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden, als onderdeel van garnituur.

Hoe heet de Franse culinaire term die zowel verwijst naar een rustieke snijtechniek — waarbij groenten in dunne, gelijkmatige plakjes worden gesneden die hun natuurlijke vorm volgen — als naar een klassieke ‘boerensalade’ met stevige ingrediënten zoals aardappelen, spek, ei, kaas en groenten?