We zoeken de naam van een slager die vooral bekend is als leverancier van sterrenrestaurants. In 2001 namen hij en zijn vrouw Evelyne de slagerij van zijn vader in Sint-Idesbald over. Hij verwierf succes met zijn promotie van lokaal vlees, onder meer van het West-Vlaams rood rund, en het gebruik van alle delen van het dier voor consumptie. In 2011 werd hij verkozen tot beste ambachtsman en in 2015 opende hij het restaurant Carcasse in Sint-Idesbald.

Goed zo !